脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素解讀及檢測(cè)方法

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素檢測(cè)方法：

真菌毒素快速檢測(cè)儀深芬儀器廠家生產(chǎn)的真菌毒素快速檢測(cè)儀能夠快速測(cè)定面粉、小麥、玉米、花生、飼料及其原料、糧油、稻谷大米等糧食谷物中的真菌毒素（嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等霉菌）；可應(yīng)用于面粉廠、糧食局糧庫(kù)、糧油購(gòu)銷公司、米廠、糧食貿(mào)易商等領(lǐng)域。

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在真菌毒素檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決，針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司研制了一款CSY-YG701型真菌毒素快速檢測(cè)儀，實(shí)驗(yàn)所需儀器、輔助工具、試劑、耗材一站式提供，開(kāi)箱即可檢測(cè)，具有樣品處理簡(jiǎn)單、靈敏度高、特異性強(qiáng)、重復(fù)性好、操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確快速定量、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。



脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)嘔吐毒素解讀

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol DON）是一種主要由禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌產(chǎn)生的真菌毒素，存在于小麥、大麥、燕麥、黑麥和玉米等谷類作物中，在全球污染普遍，對(duì)谷物的污染率和污染水平居鐮刀菌毒素之*，是各國(guó)重點(diǎn)控制的真菌毒素之一。




脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的性質(zhì)

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是一種無(wú)色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)為151～153℃，可溶于水和極性溶劑，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等，具有較強(qiáng)的熱抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可長(zhǎng)期保存；性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲(chǔ)藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。




谷物脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染在全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。小麥中主要的鐮刀菌毒素為DON及其衍生物（3-ADON，15-ADON）較為普遍。由于全球氣候變化，我國(guó)麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長(zhǎng)江以南區(qū)域，一般每隔3年至5年有一次比較大的流行，在長(zhǎng)江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢(shì)。




脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的毒性

DON對(duì)動(dòng)物和人均有一定毒性。低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能引起嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅以及步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病）。癥狀一般在兩小時(shí)后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會(huì)加重。1985年至1992年，中國(guó)部分地區(qū)發(fā)生多起赤霉病小麥或霉玉米導(dǎo)致的人畜DON中毒事件，涉及人數(shù)較多。主要是部分省市遭受特大洪澇災(zāi)害，受災(zāi)地區(qū)正值小麥?zhǔn)斋@季節(jié)，暴雨使小麥的收割、脫粒等操作無(wú)法進(jìn)行，導(dǎo)致大量小麥發(fā)霉。




世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA)第56次會(huì)議將DON的PMTDI（暫定每日最大耐受量）定為1μg/kgbw/d。此后，在2010年的第72次會(huì)議上，JECFA又將其修改為針對(duì)DON、3-ADON、15-ADON化合物組的*為1μg/ kgbw/d。同時(shí)，JECFA提出，針對(duì)DON及其乙酰化衍生物的急性毒性參考劑量（ARfD）為8μg/ kgbw。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理后，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在3類致癌物清單中。




脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的*控制

全球高度重視對(duì)谷物及其制品中DON的控制，在食品安全*范圍內(nèi)的DON不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。由于DON污染廣泛存在，很多國(guó)家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON*。如歐盟規(guī)定的DON*范圍為200~1750μg/kg，美國(guó)的為1000μg/kg，加拿大的為600~2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）*次頒布了DON*，規(guī)定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg，谷物制品中的*為1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中的*為200μg/kg。




我國(guó)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素*》（GB2761-2017）標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了玉米、玉米面（渣、片）、大麥、小麥、麥片、小麥粉中DON的允許*≤1000μg/kg。該標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)原料中DON*進(jìn)行了控制，而未涉及制品。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，食品中DON含量在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定*范圍內(nèi)，并且作好原輔料把控，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿依據(jù)我國(guó)居民膳食DON暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，修改了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇*：（1）參考CAC及歐盟DON*，增加?jì)胗變汗阮愝o食中DON*為200μg/kg。（2）對(duì)原糧與成品糧分別制定了*。DON主要分布在種皮表面，谷物加工處理可影響產(chǎn)品中DON含量和分布。CAC于2015年審議通過(guò)了DON的*，即未加工小麥、玉米和大麥DON*值為2000μg/kg，小麥粉等碾磨加工品DON*值為1000μg/kg。歐盟原糧和成品糧中DON*也是分別制定。根據(jù)我國(guó)原糧中DON污染情況和DON的污染特性，擬修訂大麥、小麥、燕麥、青稞、玉米原糧谷物中DON*為2000μg/kg，大麥仁、小麥粉、麥片、玉米面（渣、片）中DON*仍維持1000μg/kg。（3）增加了小麥粉制品及部分以小麥粉為原料的制品中DON*。根據(jù)我國(guó)市場(chǎng)上生濕面制品、掛面、饅頭、方便面、面包及餅干中DON污染水平分析結(jié)果，為進(jìn)一步降低膳食DON暴露水平，對(duì)小麥粉制品、帶餡料面米制品及焙烤食品明確了相應(yīng)的DON*，分別為1000μg/kg（小麥粉制品）、750μg/kg（帶餡料面米制品）、750μg/kg（焙烤食品）。

風(fēng)險(xiǎn)防控建議




尚沒(méi)有單一措施可以*解決鐮刀菌毒素的污染難題，毒素控制應(yīng)遵循HACCP（危害分析的臨界控制點(diǎn)）原則。小麥生長(zhǎng)期尤其是抽穗、揚(yáng)花、灌漿階段是鐮刀菌毒素產(chǎn)生、發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，溫濕度是產(chǎn)毒鐮刀菌發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)境條件。因此要加強(qiáng)“從田間到加工過(guò)程"的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制，構(gòu)建全程質(zhì)量安全追溯體系，關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把關(guān)，減少污染風(fēng)險(xiǎn)；加強(qiáng)抗病品種培育、輪作倒茬、疫情預(yù)報(bào)和病害防治工作，特別是在小麥抽穗、揚(yáng)花等時(shí)段加大谷物真菌污染的防控力度，從源頭杜絕和減少污染；保證成熟小麥在適宜條件下采用合適的機(jī)械收獲，盡可能降低收獲小麥中毒素污染的概率，收獲后采用合適的干燥、儲(chǔ)運(yùn)程序，避免鐮刀菌進(jìn)一步繁衍、產(chǎn)毒。




應(yīng)加強(qiáng)對(duì)糧食收購(gòu)和儲(chǔ)運(yùn)監(jiān)測(cè)的監(jiān)管，嚴(yán)控污染小麥進(jìn)入食品流通和加工環(huán)節(jié)。對(duì)于重點(diǎn)污染區(qū)域，有必要對(duì)收儲(chǔ)小麥實(shí)施分級(jí)管理，強(qiáng)化風(fēng)控措施，以保證加工制品安全。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原料的把關(guān)，通過(guò)加大快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)力度，避免采購(gòu)來(lái)自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標(biāo)糧食作為食品原料。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)面粉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的防控管理及產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。尤其是注意加強(qiáng)對(duì)以面粉為主要原料的下游產(chǎn)品，如生濕面、掛面、方便面、糕點(diǎn)等制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的監(jiān)控和防控。