高溫潮濕的6—9月是野蘑菌的生長旺季，也是菌類愛好者的狂歡季節。然而，普陀區中心醫院急診科不久前卻收治了2名食用菌類后出現嘔吐、腹部絞痛等不適癥狀的患者。所幸就醫及時，經治療已康復出院。目前，市場監督管理所已經對涉事店鋪開展檢查，重點檢查菌類進貨渠道和加工流程。

菌子季嘗鮮需謹慎

普陀區中心醫院急診醫學科副主任牛開亞介紹，當時兩名患者都是由120救護車送至搶救室的。患者說，眼下正值菌子季，他們在附近一家云南菜館嘗鮮。在食用菌菇后，出現頻繁嘔吐和劇烈腹痛、腹瀉等癥狀，入院時距離進食已過去約6小時了。結合患者病史，院方高度懷疑為食物中毒。為快速清除體內毒素，急診當班醫生建議患者接受洗胃或催吐治療，同時給予補液支持，預防因嚴重嘔吐腹瀉導致的脫水。

近年來在各地都掀起了一陣食用菌子的潮流，上海也開了多家主打云南野生菌的餐廳。但是食用野生菌潛藏中毒風險。例如大名鼎鼎的見手青在帶來味覺享受的同時，也暗藏危機。該菌加工過程中如果未完全燒熟煮透，進食后容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉，或“見小人”等癥狀。食用此類菌子一定要注意掌握正確的烹飪方式：切薄片，高溫燒熟煮透后再食用。

在戶外，無毒蘑菇常與毒蘑菇混生，想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”。尤其是不用民間“土方法”鑒別野生菌。僅根據顏色與形狀不能判定野生菌是否有毒，比如顏色鮮艷的橙蓋鵝膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鵝膏則有劇毒。

在正規餐飲店里享用菌子時，店家按照規范處理一般是不會中毒的。但凡事總有例外，萬一中毒怎么辦？醫生介紹，野生菌中毒的潛伏期較短，一旦食用后出現不適，無論癥狀輕重，都應盡快就醫。一起食用過野生菌的人，無論是否出現中毒癥狀，也都應就醫，并及時告知醫生野生菌食用史。

■ 中毒癥狀各不同

有毒的野生菌的毒素成分各異，中毒癥狀也不盡相同。中毒類型包括胃腸炎型、急性肝損害型等，其中胃腸炎型和神經精神型常見，急性肝損害型等為主要致死類型。

一旦中毒，輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及視力模糊、精神亢奮、錯亂、幻覺等精神癥狀；嚴重者可出現溶血、肝臟和腎臟損害，甚至死亡。

慎食生腌與涼菜

除了食用菌子中毒以外，夏季氣溫高，食物易變質，是食源性疾病和胃腸道感染的高發期。上海市食源性疾病監測網顯示，夏季細菌性食源性疾病中，副溶血性弧菌（常見于生腌海鮮）、致瀉性大腸埃希氏菌（即致瀉性大腸桿菌）等為主要“元兇”。最近階段，普陀區中心醫院急診、腸道門診收治了不少因飲食造成不適的患者。牛開亞提醒，莫忽視餐桌上的“安全隱患”。

■ 夏季飲食需注意

食物務必煮熟煮透，特別是海鮮、肉類和蛋類。盡量避免食用生冷食物，如生魚片、涼拌菜等；

生熟分開處理，使用不同的砧板、刀具和容器盛放、處理生熟食物，嚴防交叉污染；

剩菜剩飯徹底加熱，冰箱內生熟分區擺放，不宜存放過久，食用前必須充分加熱至熟透。

對于一些高危食品，最好還是警惕慎食。比如慎食生腌與涼菜，因為醉蝦蟹等生腌水產品易攜帶副溶血性弧菌；涼拌菜盡量當餐吃完，剩菜復熱中心溫度需達到75℃以上。對來源不明的野生菌類不要嘴饞，唯一確保安全的方法是只食用明確標識的可食用人工栽培菌菇。

若進食后出現惡心、嘔吐、腹瀉等，立即停食可疑食物，補充電解質（口服補液鹽或1∶1稀釋的運動飲料）防脫水。老人、兒童等免疫力低下者癥狀易加重，出現持續嘔吐、意識模糊或血便等，即刻就醫。